Makaroniki czekoladowe

Makaroniki czekoladowe

Makaroniki stały się moją nową obsesją, od kiedy dostałam w prezencie wagę kuchenną. Obiecałam sobie, że będę testowała na każdą okazję inny przepis i w końcu uda mi się wykorzystać te najciekawsze. Jak na razie wykorzystałam aż dwa ;)

Pieczenie makaroników czekoladowych zdecydowanie bardziej podobało mi się niż zabawa z tymi laskowymi, a wszystko przez to, że migdały blendowało mi się znacznie łatwiej. Nie straciłam na nie wiele czasu i nerwów i, mimo że robiłam je pomiędzy tartą a tortem, wyszły naprawdę znakomite. Są gratką dla wielbicieli gorzkiej czekolady, bo mamy w nich i kakao, i czekoladowe ganache. Cóż, co tu wiele mówić - Wedel by się ich nie powstydził ;)

Makaroniki czekoladowe

Składniki na ok. 20 sztuk:

- 150 g zmielonych migdałów

- 35 g kakao

- 60 g + 60 g białek

- 115 g cukru - pudru

- 150 g + 35 g cukru

- 150 g gorzkiej czekolady 

- 150 ml kremówki 30/36%

Migdały wymieszać dokładnie z cukrem - pudrem, kakao i 60 g białek. W garnuszku wymieszać 150 g cukru z 50 ml wody, postawić na mały ogień o gotować do uzyskania temp. 118 stopni (ewentualnie, przy braku termometru cukierniczego, zdjąć z ognia ok. 2 min. po zagotowaniu). W tym czasie ubić białka na sztywno, dodawać do nich partiami 35 g cukru i miksować. Gdy syrop będzie gotowy, wlać go powoli do ubitego białka, miksując ok. 5 - 8 min. (do ostudzenia piany). Dodać w kilku turach do masy migdałowej i delikatnie wymieszać. Gotowe ciasto rozłożyć w postaci małych makaroników na wyłożone papierem do pieczenia blachy, odstawić je na 60 min., by utworzyła się na nich cienka skórka. Po tym czasie piec ok. 14 min. w 160 stopniach. Wystudzić. Kremówkę zagotować, dodać posiekaną czekoladę i wymieszać do rozpuszczenia. Przygotowane ganache wystudzić i przełożyć nim ciastka. Smacznego!

FragOla <3

Przepis pochodzi z Moich Wypieków. 

Makaroniki z orzechów laskowych

Makaroniki z orzechami laskowymi przełożone Nutellą

Chociaż na wielkanocnym stole nie brakowało tradycji, pojawiło się też nieco zagranicznych elementów. Jednym z nich były makaroniki, które, o dziwo, miały zdecydowanie największe powodzenie wśród wszystkich słodyczy i zniknęły w ciągu 20 minut! Cóż, to chyba mówi samo za siebie - musiały być smaczne ;)

Prawdę mówiąc, jeszcze nigdy w życiu nie robiłam makaroników i to była moja pierwsze próba. Ryzykowałam sporo, zwłaszcza że bez nich na świątecznym stole mogłoby zabraknąć słodkości... Cóż, ryzyko się opłaciło. Wprawdzie miałam z nimi kilka przygód, w tym brak termometru cukierniczego, zepsuty blender i zbyt mały wyciskacz do kremu (to długa historia), ale, koniec końców, makaroniki powstały w dobrej kondycji.

Kupne makaroniki zdecydowanie nie umywają się do tych robionych ręcznie - te są pyszne, krucho - ciągnące, mocno laskowe. Smakowały genialnie przełożone Nutellą. Przyciągały spojrzenia i chciało się cały czas sięgać po następne ^^ Jeśli lubicie bezy i ciastka orzechowe, makaroniki będą dla was idealne - nie ma na co czekać, wyposażcie się w składniki i do dzieła :D

Makaroniki laskowe

Składniki na ok. 16 sztuk (już złożonych):

- 120 g białek

- 150 g orzechów laskowych

- 150 g cukru - pudru

- 150 + 35 g cukru

Białka podzielić na 60 + 60 g. Orzechy zmielić dokładnie z cukrem - pudrem, by uzyskały konsystencję mąki. Dodać jedną partię białek, wymieszać. 150 g cukru i 50 ml wody zagotować na małym palniku, gotować do uzyskania temp. 118 stopni Celsjusza (lub na oko - ok. 2 minuty po rozpoczęciu wrzenia), nie mieszając. W tym czasie ubić pozostałe białka, dodawać partiami cukier, jak na bezy. Gotowy syrop wlać cienką strużką do ubitych białek, miksując chwilę na małych obrotach, po czym zwiększyć obroty i miksować jeszcze ok. 6 minut, do ostudzenia masy. Przygotowaną tak masę dodać w trzech turach do zmielonych orzechów, mieszając delikatnie (ciasto nie może być za rzadkie ani za gęste). Wyciskać małe krążki z ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, odstawić na 20 - 60 min., by na wierzchu utworzyła się skorupka, a ciasto się nie kleiło. Po tym czasie piec ok. 14 min. w 160 stopniach. Po ostudzeniu przełożyć Nutellą, przechowywać w lodówce. Smacznego!

FragOla <3

Przepis pochodzi z Moich Wypieków.